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Baba Ganoush


Le baba ganoush se consomme en accompagnement des brochettes ou du poisson. En dip et sur des toasts grillés ou du pain pita. Il existe une multitude de variantes selon les régions et les pays : plus ou moins de pâte de sésame, l’ajout du yaourt. On peut mettre un peu de tomates et des herbes aromatiques comme la menthe ou du basilic.

Pour cette recette méditerranéenne à base d’aubergines, vous aurez besoin :

  • 2 belles aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cc de Tahini (purée de sésame)
  • 6cl de jus de citron
  • 2cc huile d’olive
  • Du paprika doux, quelques brins de persil.

Faire rôtir les aubergines au four (Thermostat 190° pendant environ 30 mn).

Une fois les aubergines refroidies, récupérer la chair et mixer avec l’ail pressé et les autres ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Assaisonner avec le paprika et présenter dans un bol agrémenté de persil.

TIAN aux Courgettes et Tomates


Laurent AIRAUDO et son épouse préfèrent les recettes simples pour les légumes qu’ils produisent. En gratins, en salades pour respecter le goût de leurs légumes.

Voici  une recette de TIAN :

ingrédients : quelques tomates, 2 courgettes, 3 gros oignons rouges, sel, poivre, huile d’olive, thym

Emincez les oignons et les faites revenir doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une fondue d’oignons.
Etalez au fond d’un plat à gratin
Coupez en rondelles de 3 à 4 mm les tomates et les courgettes lavées et non épluchées.
Disposez les dans le plat à gratin en alternant une tranche sur deux bien serrées, ajoutez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.

Placez au four thermostat 7/210° pendant environ 1 heure.

Le TIAN est délicieux chaud ou froid.