La tomate  préfère un climat tempéré entre 15 et 25°et ne supporte pas que le thermomètre descende au dessous de 2°. Elle est héliophile, c'est à dire qu'elle s'adapte du Maroc à la Pologne, à de nombreux climats en dehors des climats tropicaux et équatoriaux.

Elle peut être cultivée en plein champs; allongée pour l'industrie ou sur tuteur.

Aujourd'hui sa culture sous serre peut être totalement contrôlée grâce à la maîtrise des facteurs de production :  lumière, température, hygrométrie, CO2, fertirrigation, etc…

Le soucis des producteurs de PRIMALBRET de respecter l'environnement et les bonnes pratiques culturale ainsi que  la capacité à maîtriser tous les facteurs de production font de la culture sous serre une technologie respectueuse de l'environnement permettant de recourir le moins possible aux intrants chimiques et autres pesticides, notamment grâce à la protection biologique intégrée (PBI)

Le goût des tomates vient de plusieurs facteurs : le terroir, la variété et la maturité et les conditions de conservation ( ne jamais exposer les tomates à une température inférieure à 12°)

Dans les années 50, 95% des tomates consommées sont de type "allongée" (roma) en industrie tandis que le maraichage favorise la production de grosses tomates. Sous l'influence de la demande des pays d'Europe du nord, des tomates plus petites ont été proposées aux consommateurs avec le début de la production sous serre et l'uniformisation de l'offre, les consommateurs se sont détournés de ce fruit souvent devenu insipide et farineux.

Depuis les années 2000, on assiste à une diversification de l'offre que ce soit pour la taille, la couleur, la texture et surtout le goût. Sucrosité, acidité, jutosité, fondant croquant, les tomates ont retrouvé une  place de choix dans l'alimentation humaine.

Cette diversification offre pour le marché du frais un choix  de couleurs dignes d'un défilé de haute couture : outre le camaïeu de rouge, il s'étend du vert au noir bleuté, en passant par le jaune, le marron et même le tigré délavé.

Ce sont les variétés dites anciennes revenues au goût du jour, qui offrent la plus grande diversité de texture, et de formes.

Le Goût quant à lui, s'il dépend de la variété via le taux de sucre, il ne peut s'exprimer qu'en respectant le principe de ne pas exposer les tomates à des températures inférieures à 12°.